医院营养食堂膳食管理首先需要保证医院病人在食用医院膳食时是卫生安全的，不会引起食源性疾病；其次医院病人在住院期间所摄入的膳食必须配合医院病人的临床治疗要求，满足病人在疾病状况下的营养需求。为达此目标，道恒引入世界上科学的食品卫生安全控制系统HACCP理论，针对不同疾病状况下病人营养需求进行营养食谱的制定是保证营养安全的关键环节，配餐人员营养知识的培训将使所有病人得到合理的营养配餐，标准化生产让医院膳食的安全营养配餐得以终实现。
医院膳食是根据疾病的病理以及生理特点，按不同的疾病制定符合其特征的饮食治疗方案和特定的饮食配方而制作的疾病饮食。因此医院膳食是一种特殊的食品。
按照食品质量的定义，医院膳食质量应满足以下几方面的要求：首先是要保证医院病人在食用医院膳食时是卫生安全的，不会引起食源性疾病，其次医院病人在住院期间所摄入的膳食必须配合住院病人的临床治疗要求，满足病人的疾病和健康需求。纵观国内医院膳食质量的管理，二者完美结合的模式并不多见。
对于某些非常特殊的病人，如糖尿病病人，可能在某种程度上得到了营养师的指导和营养配餐，但是大多数病人都无法享受到真正意义上的既安全又营养的医院膳食配餐。在这里有必要指出：通常人们会认为膳食的安全性仅仅是指在食用时不会引起食物中毒，其实，对于那些我们认为机体必需营养物质，如蛋白质、脂肪、胆固醇、VA、铁等等，往往摄取适量是维持生命的必需成分，而摄取过度则可能是毒性成分。比如，40克的蛋白质可能对正常健康人是一个不足的量，但是对于肾功能衰竭的病人将可能会导致病情加重，甚至死亡。
既安全又营养是医院膳食配餐管理所追求的食品质量。然而在实际工作中发现要真正做好这两方面的工作有相当难度。
医院的医师大多将精力放置在病情诊断和治疗上面，对于后期的膳食补给也许就没有那么上心，那么我们也许可以筹建一个专业的医院膳食管理团队，或者将医院膳食管理这一块单独罗列出来，交由具有专业营养资格的公司来管理。
首先，由专业的营养师通过对医院整体病种的了解，制定出相应的食谱种类，然后在会诊过程中再针对特殊情况的病人进行食谱调整，让每位病人的膳食配方都满足其病情和健康的需要；
其次，培训每天直接面对病人的配餐人员的营养知识，要求营养配餐人员必须根据病人的病情为其订餐，特殊病情下咨询营养师后方可订餐；
第三，培训膳食烹饪工作人员，严格按照食谱标准配方进行标准生产加工；
第四，烹饪后的成品菜必须通过营养师的严格尝检后方可送餐到病房，分送给病人。
总结近年来开展的以上两方面工作，道恒认为医院营养食堂膳食管理，是一项专业而细致的工作。需要一个专业团队的共同参与和支持，这样各层管理者的细节管理将使管理更加有效。
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